فلفل جزو پر استفاده ترین و محبوب ترین افزودنی های غذا در سرتاسر دنیا است. در ادامه به شما نحوه خشک کردن این چاشنی محبوب را توضیح میدهیم.
نحوه خشک کردن فلفل قرمز
۱) خشک کردن در برابر آفتاب و هوای آزاد
۱- فلفل‌های سالم، بدون سوراخ، لک و گندیدگی را انتخاب کنید. همچنین فلفل‌هایی را برای خشک کردن انتخاب کنید که کاملا سفت و رسیده باشند.
۲- فلفل‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید تا آب آن‌ها گرفته شود و چنانچه ساقه هم با فلفل است آن را جدا کنید به‌طوری که در نهایت یک پوست و گوشت قرمز یا سبزرنگ و یکدست از فلفل داشته باشید.
۳- به وسیله یک چاقوی تیز فلفل را به صورت عمودی از وسط دو نیم کنید و با دقت دانه‌های فلفل را خارج کنید. اگر فلفل دلمه‌ای خشک می‌کنید آن را به طور حلقه حلقه برش دهید.
۴- بهتر است در این مرحله از دستکش و عینک استفاده کنید تا دانه‌های فلفل و روغن موجود در آن‌ها باعث بروز حساسیت در شما نشوند.
۵- فلفل‌ها را روی پارچه نخی تمیز یا سینی پهن کنید و آن‌ها را در محیطی تمیز، عاری از آلودگی هوا و گرد و خاک در معرض تابش نور مستقیم خورشید قرار دهید و هر چند روز یک بار آن‌ها را زیرورو کنید تا همه قسمت‌های فلفل خشک شوند.
۶- اگر برای خشک کردن فلفل قرمز آن را در جایی بیرون از منزل پهن کرده‌اید، باید در هنگام شب به مکان سربسته‌ای منتقل کنید یا روی فلفل‌ها را با پارچه‌ای بپوشانید. زیرا در هوای سرد شب، میوه دوباره رطوبت جذب کرده و مقدار آب آن زیاد می‌شود، ضمن اینکه باعث پلاسیده شدن فلفل خواهد شد.
۷- برای اطمینان از خشک شدن فلفل‌ها یکی از آن‌ها را برداشته و با دست فشار دهید. اگر به راحتی خرد شد و کاملا ترد بود، آن‌ها را جمع‌آوری کنید و داخل آسیاب بریزید.
۲) خشک کردن فلفل با فر
برای خشک کردن فلفل در فر مرحله ۱ تا ۴ قبلی را انجام دهید.
فلفل‌هایی را که به دو نیم کرده درون ظرف فر به مدت ۶ تا ۸ ساعت در دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. مدت زمان برای خشک کردن فلفل در فر، بستگی به اندازه فلفل‌ها و درجه حرارت فر دارد.
اگر قصد خشک کردن فلفل دلمه‌ای را در فر دارید بهتر است آن‌ها را به صورت حلقه حلقه برش بزنید و هر حلقه را با فاصله روی ظرف فر یا کاغذ آلومینیومی قرار دهید.
از قرار دادن برش‌های حلقه‌ای فلفل دلمه‌ای روی هم خودداری کنید تا آب فلفل به خوبی تبخیر و به طور یکنواخت خشک شود.
۳) خشک کردن با نخ
فلفل سبز یا قرمز تازه‌ی مد نظرتان را تهیه کنید. فلفل‌های سوراخ، خراب و لک زده را از بقیه جدا کنید.
فلفل‌ها را با آب سرد بشویید. اگرچه دمای آب تاثیر زیادی در خشک کردن فلفل ندارد، لیکن استفاده از آب سرد باعث می‌شود که تازگی میوه بیشتر حفظ شود.
فلفل‌ها را روی پارچه خشک‌کن تمیزی بریزید و اجازه دهید تا در هوای آزاد، آب ناشی از شست و شوی آن خشک شود.
با استفاده از یک سوزن و نخ بلند تمیز، فلفل‌ها را یکی یکی به نخ بکشید. سوزن را به آرامی از انتهای فلفل فرو کرده و از طرف دیگر خارج کنید و تا جایی که طول نخ شما می‌رسد، فلفل‌ها را نخ کنید.
بین هر فلفل با فلفل دیگر کمی فاصله بیندازید تا جریان هوا به خوبی جابه‌جا شود.
فلفل‌های به نخ کشیده را در محیطی سایه، خشک، خنک و به دور از تابش مستقیم خورشید به مدت چند روز از دیوار آویزان کنید.
می‌توانید ریسه فلفل‌ها را در همان محیط آشپزخانه آویزان کنید یا در محلی که دور از گرد و غبار و آلودگی باشد. حداقل زمان برای خشک شدن فلفل سه هفته است.
زمانی که از خشک شدن فلفل اطمینان حاصل کردید می‌توانید آن‌ها را جمع آوری کنید. فقط مطمئن شوید که وسط فلفل‌ها نیز خشک شده باشد.
طرز آسیاب کردن فلفل خشک
برای آسیاب و پودر کردن فلفل‌هایی که خشک کرده‌اید، در نظر داشته باشید که حتماً آن‌ها را در هوای آزاد آسیاب کنید. قبل از آسیاب کردن، یک دستمال را چند تا زده و جلوی دهان خود بگیرید و بعد فلفل‌ها را آسیاب
کنید و پس از آسیاب کردن، چند ثانیه صبر کنید تا ذرات فلفل ته نشین شود، سپس در آسیاب را باز کنید.
مراقب باشید دستتان به چشمتان برخورد نکند، زیرا باعث سوزش چشم شما و در مواردی بروز آلرژی می‌شود. پودر فلفل آماده را می‌توانید تا چندین ماه درون ظروف دربسته و درجای خشک و خنگ نگهداری کنید.
منبع : akharinkhabar.ir
