سبزیجات معطر فواید زیادی دارند. این سبزیجات علاوه بر خوش عطر و طعم کردن غذاها درمانگر نیز هستند. در این مطلب به شما خواص و فواید برخی از پر استفاده ترین سبزیجات خشک شده در خانواده های ایرانی را توضیح میدهیم.
یکی از سبزیجات معطر و پرمصرف، ریحان تازه یا خشک سرشار از خواص آنتی‌اکسیدانی بالا بوده و طعم ویژه‌ای دارد که ناشی از وجود همین آنتی اکسیدان‌ها است. ریحان حاوی فلاوونوئید و ترپنیک است. نتایج بررسی‌ها تلاش می‌کنند که این ترکیبات در کاهش میزان کلسترول بد خون و همچنین جلوگیری از رشد تومورها تأثیر دارند. توصیه می‌کنیم علاوه بر سبزی خوردن در تهیه پاستاها، پیتزا، سوپ‌ها و خورش‌ها و همچنین سس گوجه فرنگی و پستو و دیگر غذاها از این سبزی استفاده کنید. ریحان همچنین برای طعم دهی به ماهی و مرغ و همچنین در ترکیب پوره‌ها قابل استفاده است. می‌توانید داخل ساندویچ‌ها نیز ریحان گذاشته و از طعم خاص آن بهره ببرید.
-
گشنیز
طعم شاخص و دلنشین گشنیز باعث معروفیت و محبوبیت گشنیز در تهیه غذاهای چینی؛ هندی و مکزیکی شده است. گشنیز تازه طعم بهتری از انواع خشک آن دارد. گشنیز یکی از سبزیجات معطر حاوی کومارین، فتالید، پولی آکتیلن و ترکیبات درمانی دیگری است که باعث تحریک آنزیم‌های ضدسرطان در بدن می‌شوند. توصیه می‌کنیم در تهیه سس سالسا، پستو و انواع دیگر سس‌های مخصوص پاستاها، انواع سالادها و حتی سالاد میوه نیز از این سبزی استفاده کنید. ساندویچ نان و پنیر و سبزی نیز گزینه مناسبی برای بهره مندی از خواص سبزی‌های معطر است.
-
شوید
شوید پلو یکی از پلوهای رایج و خوشمزه ایرانی است. شوید تازه حاوی خواص فوق العاده‌ای بوده و ترکیبات آن شامل کارون، کومارین، فلاوونوئیدها، لیموئن و فتالیدها است. نتایج بررسی‌ها نشان می‌دهد که کارون و لیموئن موجود در شوید باعث نابودی تومورها شده و فلاوونوئیدهای موجود در آن، رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کند. کومارین و فتالیدها نیز ترکیباتی هستند که باعث تحریک آنزیم‌های مقابله کننده با سرطان در بدن می‌شوند. توصیه می‌کنیم از این سبزی معطر نیز در تهیه سالادها و در ترکیب سس‌ها استفاده کنید.
-
نعنا
نعنا جزو سبزیجات معطر است که تنوع زیادی دارد. نعنای سبز و تازه و همچنین نعنای خشک طعم بی‌نظیری به غذاها می‌دهند. حتماً شما هم سیب‌زمینی آب پز را با نعنای خشک مصرف کرده‌اید و به خوبی می‌دانید این سبزی خشک چه تأثیری در بهتر شدن طعم سیب زمینی دارد. در طب سنتی از این سبزی معطر برای تسکین دل درد، بوی بد دهان و گلودرد استفاده می‌شود.
ترکیبات قوی موجود در برگ نعنا مانند کارون، لیمون، مانتول و غیره مانع از رشد تومورها می‌شوند. توصیه می‌کنیم به چای سبز و دیگر نوشیدنی‌های‌تان نعنای تازه اضافه کنید. نعنای خشک یا تازه را به ماست، انواع سس‌ها، پاستاها و حتی پنیر اضافه کرده و میل کنید. افزودن این سبزی معطر به غذاهای گوشتی نیز علاوه بر خوش طعم شدن آن‌ها باعث افزایش خواص آن‌ها نیز می‌شود.
-
جعفری
جعفری یکی از سبزیجات معطر پرمصرف در سرتاسر جهان است که خواص و طعم فوق العاده‌ای دارد. توصیه می‌شود جعفری تازه میل کنید و از مصرف جعفری خشک بپرهیزید چون فواید جعفری تازه به مراتب بیشتر است. جعفری تازه حاوی فلاوونوئیدها، کومارین و ترکیبات دیگری است که قدرت آنتی اکسیدانی بالایی دارند و باعث تحریک دستگاه ایمنی بدن و مسدود شدن مواد سرطان‌زا می‌شوند.
میزان بالای کلروفیل در جعفری نیز باعث مقابله با بوی بد دهان و خوشبو شدن نفس می‌شود. توصیه می‌کنیم علاوه بر تزیین غذاها در تهیه انواع سس‌ها، خورش‌ها، سالادها، پاستاها و دیگر غذاهایتان از جعفری استفاده کنید.
-
مریم گلی
طعم خاص مریم گلی از آن یک چاشنی خوب برای طبخ و مصرف گوشت پرندگان ساخته است. می‌توانید از این سبزی به صورت تازه و خشک استفاده کنید. مریم گلی یکی از سبزیجات معطر است که حاوی ترکیبات قوی ضدسرطانی است که به کاهش بیماری‌های قلبی و سرطان کمک می‌کنند.
نتایج پژوهش‌ها تلاش می‌کنند سینئول و الکل پریلیل موجود در جعفری باعث کاهش رشد تومورها می‌شوند. فلاوونوئیدها و لوتئولین نیز باعث پیشگیری از تغییرات سرطان‌زا در سلول‌های بدن می‌شوند. می‌توانید از این سبزی در غذاهای حاوی گوشت، پیتزاها، پاستاها و تهیه نان تازه خانگی استفاده کنید. مریم گلی برای طعم دهی به ماهی و مرغ و همچنین در تهیه سس‌ها استفاده می‌شود.
-
ترخون
طعم تند و تیز ترخون همراه قدیمی ماهی بوده و برای خوش طعم شدن سس سرکه و انواع سس‌های دیگر استفاده می‌شود. ترخون حاوی ترکیباتی است که برای مقابله با سرطان موثر بوده و قدرت رشد تومورها را کاهش می‌دهد. این نوع از سبزیجات معطر باعث تحریک آنزیم‌هایی می‌شود که مانع از ابتلا به سرطان می‌شوند.
ترخون در تهیه خوراک لوبیا و غلات استفاده می‌شود. سس سرکه و زیتون نیز با افزودن اندکی ترخون خوش طعم‌تر می‌شود. حتماً در تهیه ساندویچ‌ها از این سبزی استفاده کنید. ترخون با ماهی، مرغ، هویج، آرتیشو، بادمجان و خوراک نخود قابل استفاده است.
-
آویشن
برگ‌های آویشن تازه و یا آویشن خشک یکی از پرمصرف‌ترین و محبوب‌ترین سبزیجات معطر دنیا است. این سبزی معطر در آشپزی فرانسوی و ایتالیایی جایگاه ویژه‌ای دارد. آویشن حاوی ترکیباتی مانند سینئول، لیموئن و پینن است که مانع از رشد تومورها شده و ترشح آنزیم‌های ضدسرطان را در بدن افزایش می‌دهند.
لوتئولین که در نعنا فلفلی، مریم گلی و آویشن نیز وجود دارد باعث مسدود شدن تغییرات سرطان زا در سلول‌های بدن می‌شود. حتماً از آویشن در تهیه سس مخصوص پاستاها استفاده کنید. این سبزی معطر را به خورش‌ها و سوپ‌ها نیز اضافه کنید. آویشن برای خوش طعم کردن ماهی، مرغ و بوقلمون نیز یک گزینه خوب است.
منبع : hamshahrionline.ir
